„Der Brauch geht auf rituelle Formen der Zinszahlung und der
Abgeltung von Arbeitsleistungen zurück, wie sie im Mittelalter nicht
ungewöhnlich waren. Die festlichen Zusammenkünfte, die zum Abschluss der
einzelnen Arbeiten abgehalten wurden, müssen als rechtsverbindliche symbolische
Handlungen betrachtet werden, für die der Kontakt zwischen Untertan und
Obrigkeit kennzeichnend war. …….. Im 15. und 16. Jahrhundert waren Getränke und
Speisen zum Beginn oder Ende eines Bauabschnittes zudem Teil des
Handwerkerlohns.“